Аскорбінова кислота (вітамін С)

Загальна характеристика

Вітамін С належить до групи водорозчинних вітамінів – це основний вітамін овочів та плодів, в твариних продуктах він відсутній. Організм людини, на відміну від тварини, в процесі еволюції втратив здатність виробляти аскорбінову кислоту, тому повинен отримувати її з продуктами харчування або у вигляді препаратів.

Історія відкриття та використання

Трагічний наслідок відсутності вітаміну С в їжі, іменований цингою, людство знало набагато раніше, ніж дізналося про цей  вітаміні. І не відразу, але теж досить давно люди зрозуміли, що цинга пов’язана з відсутністю в харчуванні свіжої рослинної їжі. Як це відбувалося? Вперше цинга стала вражати під час тривалих морських подорожей європейців, що освоювали нові території в XV-XVII століттях. Великі мореплавці Васко да Гама, Колумб, Магеллан втратили більше половини екіпажу своїх суден. Це було пов’язано з тим, що основними продуктами харчування моряків були солоне м’ясо і риба, а також сухарі, в яких, як ми зараз вже знаємо, аскорбінова кислота відсутня. Ніхто не міг навіть подумати, що  фрукти і овочі можуть мати таке важливе значення. І тільки після досліджень шотландського лікаря Джеймса Лінда, що виявив у 1753 році високі протицингові лікувальні властивості апельсинів і лимонів, поступово почали вводити в харчування моряків свіжі і консервовані рослинні продукти. Зокрема, відомий мореплавець Джеймс Кук завантажував трюми своїх кораблів квашеною капустою, і жоден з його моряків не захворів цингою.

Таким чином, люди зрозуміли, що в рослинних продуктах є якась речовина, що охороняє від цинги. Однак сама ця речовина була відкрита тільки в 1927 році угорським вченим Сент-Дьордь, що виділив з апельсинового і капустяного соків, а також з червоного перцю кристалічну  речовину з сильними відновними властивостями. Він назвав її гексуронова кислота, а коли в 1932 році були доведені його протицингові властивості – аскорбіновою кислотою («проти скорбута»: «скорбут» в перекладі з латині – цинга).

Вплив на організм

Вітамін С стимулює ріст, бере участь в окисно-відновних процесах, тканинному диханні, обміні амінокислот, покращує засвоєння вуглеводів. Але головна його якість – те, що він необхідний для виробництва білка колагену, скріпляє клітини судин, шкіри, кісткової тканини, який утримує зуби в яснах, тому, якщо довго не вживати продукти з вітаміном С, починають кровоточити і розпухати ясна, розхитуватися і випадати зуби , з’являються синці і синці на шкірі, ламаються кістки, випадає волосся – це і є початкові ознаки цинги.

Вітамін С стимулює діяльність центральної нервової системи і ендокринних залоз, поліпшує роботу печінки. Він сприяє засвоєнню заліза і кровотворенню, підвищує опірність організму інфекціям, інтоксикаціям, перегріванню, охолодженню, кисневому  голодуванню.

Не виправдалися надії двічі лауреата Нобелівської премії американського вченого Л. Полінга зробити використання великих доз аскорбінової кислоти (10 г / добу і більше) панацеєю для лікування простудних і ракових захворювань. Звичайно, перебільшувати значення вітаміну С, як це робив Полінг, не слід, але і принижувати його важливість для організму не варто. І за даними літератури, і з власного досвіду можемо сказати, що прийом 1-2 г вітаміну С в перші години початку гострих респіраторних вірусних інфекцій істотно згладжує симптоми хвороби, особливо такі, як нежить і запалення. Вітамін С використовується при лікуванні багатьох захворювань, але не як єдині ліки, а як допоміжний засіб і в значно менших дозах .

Прояви при неправильному харчуванні 

Дефіцит вітаміну С в їжі через 1-3 місяці веде до С-гіповітамінозу, а через 3-6 місяців може виникнути авітаміноз – цинга (скорбут). При повній відсутності вітаміну в їжі його незначні запаси в організмі вичерпуються за 2-3 місяці.

Для початкових стадій С-гіповітамінозу характерні неспецифічні симптоми: зниження розумової та фізичної працездатності, млявість, слабкість, зниження опірності інфекціям, уповільнене одужання при різних захворюваннях. Так, підвищена захворюваність верхніх дихальних шляхів в колективах може бути обумовлена ​​не тільки протягами, низькою температурою в приміщенні та іншими подібними причинами, але і дефіцитом вітаміну С в харчуванні.

Далі при С-гіповітамінозі спостерігаються підвищена чутливість до холоду, безпричинна мерзлякуватість, дуже швидка стомлюваність, сонливість або поганий сон, пригніченість або дратівливість, зниження апетиту, слабкість в ногах. Іноді відзначаються болі в ногах і попереку, серцебиття при невеликому фізичному навантаженні. Ці симптоми мають різну ступінь вираженості, виникають неодночасно і можуть мало турбувати людину.Зовні це проявляється пухкими, набряклими міжзубними сосочками і краями ясен. Десни набухають, стають синюшно-червоними, легко кровоточать після натискання і чистки зубною щіткою. У дітей ураження ясен бувають тільки після прорізування постійних зубів. Шкіра стає блідою, іноді з’являються синюшність губ і щік, сухість, лущення шкіри.

При вираженому С-гіповітамінозі на сідницях, стегнах, розгинальній поверхні рук і ніг в області волосяних фолікулів посилюється зроговіння верхнього шару шкіри і утворюються підносяться над поверхнею шкіри вузлики. Шкіра стає шорсткою («гусяча шкіра»). Перехід С-гіповітамінозу в С-авітаміноз характеризується наростанням зазначених явищ.

У маленьких дітей С-авітаміноз проявляється хворобливістю кінцівок при русі, занепокоєнням або апатією, субфебрильною температурою, зниженням кількості гемоглобіну, еритроцитів, лейкоцитів і тромбоцитів в крові. Характерні крововиливи і хворобливі припухания в області кісток, рук, стегон, кістково-хрящової частини ребер, рідше крововиливи в очниці і повіки, в кістки обличчя і черепа. На шкірі – дрібнокрапкові крововиливи у вигляді висипу. При цьому організм настільки послаблюється, що легко «підхоплює» будь-яку інфекцію.

До недостатності вітаміну С призводять:

• куріння, стреси, алкоголь, висока температура тіла;

• прийом аспірину, антибіотиків та деяких інших лікарських препаратів;

• вплив на організм шкідливих речовин (в хімічному, металургійному та інших виробництвах, бензинових вихлопів і т. п.);

• інтенсивне фізичне навантаження, вагітність, гострі та хронічні захворювання, хірургічні операції, ревматизм, хвороби органів травлення (виразкова хвороба, гепатити, гастрити, ентерити);

• неправильне штучне вигодовування немовлят (без прикорму з овочів і плодів);

• відсутність в раціоні свіжих овочів і плодів, переважно вуглеводне харчування за рахунок круп’яних та борошняних страв.

Фактори, що впливають на вміст у продуктах

Знижують вміст вітаміну С:

• неправильна кулінарна обробка продуктів (тривала теплова обробка, недотримання оптимальних строків варіння, довге зберігання в воді, варіння у відкритому посуді, варіння у присутності солей заліза і міді, прискорюючих окислення аскорбінової кислоти). Наприклад, навіть при правильній варінні їжі втрачається до 60% вітаміну С, а при приготуванні овочевих пюре, запіканок, котлет – 75-90%. Вітамін С майже повністю руйнується при повторному нагріві страв, варінні з відкритою кришкою, опусканні овочів для варіння в холодну, а не киплячу воду, при їх переварюванні;

• дія світла;

• тривалі несприятливі умови зберігання овочів і плодів. Наприклад, в 100 г молодої картоплі міститься 20 мг вітаміну С, а через 6 місяців – тільки 10 мг.

Сприяють збереженню вітаміну С в продуктах:

• консервування стерилізацією;

• швидке заморожування з наступним зберіганням при низькій температурі (-18 ° C);

• бланшіровка перед сушінням.

Профілактичне і лікувальне застосування

Найважливішою мірою профілактики авітамінозу та гіповітамінозу С є постійне споживання достатніх кількостей свіжих овочів та плодів (при відсутності в тих чи інших районах країни в зимово-весняний період свіжих продуктів необхідно ширше використовувати в харчуванні квашені та мочені – капусту, кавуни, яблука та ін., а також соки, компоти, які містять аскорбінову кислоту). Взагалі-то в кінці зими і початку весни більш-менш достатня кількість вітаміну С є тільки в квашених продуктах, перці болгарському і в цитрусових.

Одним з основних показань до застосування аскорбінової кислоти є простудні захворювання. Не дарма, мабуть, двічі лауреат Нобелівської премії Лайнус Полінг написав книгу, яка так і називається «Вітамін С і застуда». І дійсно, вітамін С, зміцнюючи судини слизових оболонок, не дає можливості розвиватися на них мікробам і вірусам; підсилюючи виділення гормонів кори надниркових залоз, зменшує запалення і стимулює імунітет, сприяючи знищенню мікроорганізмів. В силу своїх антиоксидантних властивостей вітамін С знешкоджує токсичні продукти, що виділяються хвороботворними агентами застуди. Всі вищевказані властивості аскорбінової кислоти дозволяють використовувати її практично при всіх інфекційних захворюваннях, починаючи з дитячих інфекцій (скарлатина, кір, свинка та ін.) і кінчаючи цілком дорослими хворобами мікробного характеру (кишкові інфекції, гепатит та ін.). Особливо гарний вітамін С при алергічних (кропив’янка, нейродерміт, бронхіальна астма) та інфекційно-алергічних захворюваннях (ревматизм).

Вітамін С необхідно приймати при варикозному розширенні вен і геморої для зміцнення стінок судин.

Без вітаміну С неможливо лікування анемії (недокрів’я). І не дарма в комплексні лікарські препарати, призначені для лікування цього захворювання, обов’язково входить аскорбінова кислота, яка сприяє всмоктуванню і засвоєнню заліза. Хоча,  не меншого ефекту в лікуванні анемії можна домогтися, з розумом комбінуючи звичайні продукти харчування, особливо такі, як зелень петрушки і кропу (багаті і аскорбінкою, і залізом, і хлорофілом), аґрус (аскорбінка і хлорофіл), цитрусові (аскорбінка і органічні кислоти, що покращують засвоєння заліза), печінка тварин (доступне залізо), крупи (залізо) та ікру риб (залізо).

Аскорбінова кислота,вітамін С - Шкільне життя

Добова потреба в аскорбінової кислоти

• здорової людини – 70-100 мг;

• при заняттях спортом – 150-200 мг;

• вагітних і годуючих – 120-150 мг;

• при простудних та інших інфекційних захворюваннях – 500-2000 мг.

Враховуючи, що вітамін С («аскорбінка») є серед населення найвідомішим і найпопулярнішим з усіх вітамінів, потрібно стерегти від неправильного його використання. Довгий час аскорбінова кислота вважалася, та й зараз багатьма вважається найбезпечнішим і корисним з усіх вітамінів. Проте останнім часом з’являється все більше повідомлень про негативну дію вітаміну С. Зокрема, англійськими медиками було показано, що стандартне дозування широко рекламованого як протиінфарктного  вітаміну С не стільки призводить до профілактики, скільки посилює деякі захворювання. Інша група вчених з Великобританії з’ясувала, що щоденне споживання більше 500 мг вітаміну С діє  шкідливо  на організм – антиоксидантну, а прооксидантну (тобто сприяє збільшенню кількості вільних радикалів, що руйнують біологічно активні речовини і генетичний матеріал).

У 2000 році американські кардіологи встановили, що великі дози вітаміну С прискорюють розвиток атеросклерозу. Було обстежено 570 осіб середнього віку близько 54 років, частина з яких почали приймати по 500 мг аскорбінової кислоти для профілактики атеросклерозу. У всіх судини були в нормі. При повторному обстеженні через півтора року виявили, що атеросклероз сонних артерій, що постачають кров’ю мозок, в 2,5 рази частіше зустрічався якраз у тих, хто «об’їдався» великими дозами аскорбінки. Це не означає, що вітамін С не бере участі в попередженні атеросклерозу, просто його кількість повинна бути в межах норми .

Слід мати на увазі, що навіть при нетривалому прийомі великих доз аскорбінової кислоти в сечі з’являється багато солей щавлевої кислоти (оксалатів), що загрожує виникненням каменів у сечовивідних шляхах. Ще раз  – вітамін С є не ліками, а вітаміном з чіткою нормою споживання. Оптимальним є отримання аскорбінової кислоти з різноманітними рослинними продуктами, де вона знаходиться в збалансованому співвідношенні з іншими корисними компонентами, та й передозувати буде неможливо.

ЦЕ ЦІКАВО!

• Регулярне використання профілактичних доз вітаміну С подовжує життя, особливо чоловіків.

• Вітамін С попереджає утворення і розгладжує зморшки.

• Додатковий прийом близько 1 г вітаміну С в день може призупинити розвиток катаракти.

• Аскорбінова кислота покращує настрій, прискорює нервово-м’язові реакції і роботу мозку.

 

Шкільне життя

Загальна характеристика Вітамін С належить до групи водорозчинних вітамінів - це основний вітамін овочів та плодів, в твариних продуктах він відсутній. Організм людини, на відміну від тварини, в процесі еволюції втратив здатність виробляти аскорбінову кислоту, тому повинен отримувати її з продуктами харчування або у вигляді препаратів. Історія відкриття та використання Трагічний наслідок відсутності вітаміну С в їжі, іменований цингою, людство знало набагато раніше, ніж дізналося про цей  вітаміні. І не відразу, але теж досить давно люди зрозуміли, що цинга пов'язана з відсутністю в харчуванні свіжої рослинної їжі. Як це відбувалося? Вперше цинга стала вражати під час тривалих морських подорожей європейців, що…

Оцінити

0

Залишити коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікована.Обов'язкові поля позначені *

*