Хто відповідає за шкільне меню: правила складання, затвердження та погодження

Організація харчування дітей у закладах освіти передбачає чітке дотримання встановлених вимог до складання меню, приготування та видачі страв. Те, що саме отримають діти на обід у школі, не може визначатися випадково. За формуванням шкільного меню, його затвердженням і дотриманням установлених вимог стоять конкретні відповідальні особи.

Держпродспоживслужба в межах інформаційної кампанії «Шкільне харчування: безпека щодня» роз’яснює, хто саме відповідає за шкільне меню, як його формують, у яких випадках воно потребує погодження територіальним органом Держпродспоживслужби та що робити, якщо меню не погоджено.

Чому шкільне меню планують наперед

Організація харчування у закладах освіти передбачає використання примірного чотиритижневого сезонного меню. Такий формат дає змогу планувати харчування дітей не лише на окремий день, а на триваліший період.

Під час формування меню враховуються встановлені норми харчування, сезонність продуктів, різноманітність раціону, харчова та поживна цінність страв, а також інші вимоги до організації харчування дітей.

На основі примірного чотиритижневого сезонного меню надалі формується щоденне меню-розклад. Саме воно визначає, які страви мають бути приготовлені та видані дітям у конкретний день.

Отже, шкільне меню є не просто переліком страв, а частиною системи організації безпечного та повноцінного харчування дітей.

Хто затверджує шкільне меню

Порядок затвердження меню залежить від того, яким способом у конкретному закладі освіти організоване харчування.

Якщо школа самостійно здійснює приготування та реалізацію готових страв, примірне чотиритижневе сезонне меню розробляється безпосередньо в закладі освіти. Після цього його обов’язково затверджує керівник закладу.

Якщо харчування організовано із залученням постачальника послуг з харчування, примірне чотиритижневе сезонне меню розробляє постачальник. Далі воно узгоджується з керівником закладу освіти, після чого меню затверджує керівник школи.

Таким чином, незалежно від моделі організації харчування, остаточне затвердження примірного чотиритижневого сезонного меню належить до повноважень керівника закладу освіти.

Хто складає меню у школі

У закладі освіти меню складає медичний працівник — медична сестра або сестра з дієтичного харчування.

Якщо відповідного медичного працівника в закладі немає, складання меню здійснює особа, відповідальна за організацію харчування.

До процесу також залучають кухаря або завідувача виробництва. Така взаємодія дає можливість врахувати не лише вимоги до харчування дітей, а й практичні можливості харчоблоку щодо приготування передбачених страв.

Водночас за іншої моделі організації харчування, коли школа отримує готові страви або послуги з харчування від підприємства-постачальника, меню розробляє саме постачальник.

У такому разі заклад освіти погоджує меню в межах організації відповідних договірних відносин.

Отже, відповідь на запитання, хто складає шкільне меню, безпосередньо залежить від моделі організації харчування у конкретному закладі.

Коли шкільне меню потрібно погоджувати з Держпродспоживслужбою

Примірне чотиритижневе сезонне меню після затвердження керівником закладу освіти погоджується з територіальним органом Держпродспоживслужби.

Водночас законодавством передбачено важливий виняток.

Якщо заклад освіти використовує меню, рекомендоване Міністерством охорони здоров’я України, додаткове погодження з територіальним органом Держпродспоживслужби не здійснюється.

Тому перед початком використання меню адміністрації закладу освіти важливо визначити, на якій підставі воно сформоване та чи необхідне його погодження.

Це дозволяє уникнути ситуацій, коли меню починають використовувати без виконання передбаченої процедури.

Що саме подають на погодження

До територіального органу Держпродспоживслужби на погодження подається саме примірне чотиритижневе сезонне меню.

Водночас технологічні картки на страви та вироби Держпродспоживслужба не погоджує.

Однак фахівці рекомендують подавати технологічні картки разом із примірним чотиритижневим сезонним меню. Це може полегшити його розгляд, оскільки дає можливість перевірити відповідність передбачених страв установленим вимогам і за потреби уникнути додаткових уточнень.

Меню-розклад надалі складається на основі примірного чотиритижневого сезонного меню з урахуванням технологічної документації на страви та вироби.

Відповідно, технологічна документація також має враховувати встановлені вимоги до організації харчування дітей.

Що робити, якщо Держпродспоживслужба не погодила меню

Непогодження шкільного меню не є формальністю. Це означає, що примірне чотиритижневе сезонне меню потребує доопрацювання відповідно до встановлених вимог.

У такому випадку необхідно врахувати зауваження територіального органу Держпродспоживслужби, внести відповідні зміни та повторно подати доопрацьований варіант меню на погодження.

Причинами для доопрацювання можуть бути невідповідність установленим нормам харчування, порушення вимог щодо частоти включення окремих груп харчових продуктів, невідповідність маси порцій, енергетичної чи поживної цінності раціону, а також інші порушення встановлених вимог.

Тому на етапі розроблення шкільного меню важливо одразу перевіряти його відповідність нормативним вимогам, а не чекати на зауваження вже під час погодження.

Хто контролює дотримання затвердженого меню

У закладі освіти контроль за дотриманням примірного чотиритижневого сезонного меню та щоденного меню-розкладу належить, зокрема, до завдань відповідальної особи, визначеної керівником закладу.

Це означає, що заплановані у меню страви та фактично приготовлена їжа повинні відповідати затвердженому меню.

Контроль має охоплювати не лише наявність відповідних назв страв у документації, а й фактичне виконання меню під час щоденної роботи харчоблоку.

Чи можна змінювати шкільне меню

У процесі організації харчування можуть виникати ситуації, коли певний продукт або страву необхідно замінити. Проте такі зміни не можуть здійснюватися довільно.

Заміна має проводитися з дотриманням установлених вимог та зі збереженням належної харчової цінності раціону.

Особливо важливо, щоб окремі оперативні заміни не перетворювалися на систематичне недотримання затвердженого шкільного меню.

Таким чином, фактичне харчування дітей має залишатися узгодженим із передбаченими документами та встановленими вимогами до раціону.

Як організовується харчування дітей з особливими дієтичними потребами

Окремої уваги потребує організація харчування дітей, які мають особливі дієтичні потреби.

Для таких учнів харчування організовується з урахуванням відповідних потреб та встановлених вимог. Інформація про дітей, яким необхідне таке харчування, має бути врахована під час організації роботи закладу освіти.

Забезпечення відповідного харчування для дітей з особливими дієтичними потребами є важливою складовою безпечної та належної організації харчування в школі.

Шкільне меню — лише частина системи безпечного харчування

Правильно складене та затверджене шкільне меню є лише першим етапом організації харчування.

Не менш важливо забезпечити якісні та безпечні харчові продукти, належні умови їх зберігання, дотримання технології приготування, правильний вихід порцій і видачу готових страв відповідно до меню-розкладу.

Безпечність шкільного харчування формується на всіх етапах — від надходження продуктів до харчоблоку до моменту видачі готової страви дитині. Держпродспоживслужба окремо наголошує на необхідності контролю умов зберігання, температурних режимів, товарного сусідства, справності обладнання та дотримання технологічних процесів.

Саме тому шкільне меню не варто сприймати лише як список страв на певний період. Це один із ключових інструментів системної організації харчування, який визначає, що саме і в якій кількості дитина отримуватиме під час харчування у закладі освіти.

Основні правила щодо шкільного меню

Для адміністрації закладу освіти та відповідальних за організацію харчування працівників можна виокремити кілька ключових правил.

По-перше, шкільне харчування планується на основі примірного чотиритижневого сезонного меню.

По-друге, якщо харчування організовує сам заклад, меню розробляється у школі; якщо залучено постачальника послуг з харчування — його розробляє постачальник.

По-третє, незалежно від моделі організації харчування примірне чотиритижневе сезонне меню затверджує керівник закладу освіти.

По-четверте, затверджене меню, за загальним правилом, погоджується з територіальним органом Держпродспоживслужби. Виняток становлять випадки використання меню, рекомендованого МОЗ України.

По-п’яте, Держпродспоживслужба погоджує примірне чотиритижневе сезонне меню, але не погоджує технологічні картки на окремі страви та вироби.

По-шосте, у разі непогодження меню його необхідно доопрацювати з урахуванням зауважень і повторно подати на погодження.

По-сьоме, щоденне харчування дітей має відповідати затвердженому меню та меню-розкладу.

Отже, правильна організація шкільного харчування передбачає не лише розроблення меню, а й чіткий розподіл відповідальності між працівниками закладу освіти, постачальником послуг та іншими учасниками процесу.